牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2、钙 、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇
、黄嘌呤、次黄质
、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒
，有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽
，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润 ，不黏手。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等
。羊肉气味苦、甘，大热 ，无毒，入脾 、肾经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽，肉质细而严密
，有弹性 ，表面略干，不黏手
。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊 、淋痛
、久泻 、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性 ，表面略干 
，不黏手 ，气味新鲜 ，无其他异味的新鲜羊骨
。